Sporządzamy go z owoców dojrzewających, a nie dojrzałych, zupełnie twardych, ale już z wykształco-nym smakiem. Bierzemy tylko odmiany z małą ilością komórek kamiennych w miąższu. Bezsprzecznie naj-lepsza jest tu Faworytka (klapsa), choć są i inne odmiany jesienne, zawierające tylko nieznaczne ilości, ko-mórek kamiennych. Przed przystąpieniem, do obróbki owoców przygotowujemy naczynie z wodą lekko zakwaszoną kwaskiem cytrynowym lub zwykłym octem spirytusowym, do której będziemy wrzucać Obrobione części owoców. Rozdrobnione gruszki (obrane ze skórki) pozostawione na powietrzu, nawet niezbyt długo, ulegają utlenianiu, ciemnieją, co z kolei powoduje ciemnienie, zalewy w słojach podczas pasteryzacji. A więc gruszki obieramy ze skórki nożem nierdzewnym, średnie przekrawamy na połówki, duże zaś nawet na ćwiartki. Łyżeczką o ostrych brzegach wykrawamy gniazda nasienne i tak obrobione kawałki owoców wrzucamy do przygotowanej zakwaszonej wody. Nie należy przetrzymywać owoców. Ponad konieczny czas. Po zakończeniu obierania i krojenia przepłukujemy owoce czystą wodą w celu zmycia pozostałości kwasu i po osaczeniu wkładamy je do słoików, bacząc, aby powierzchnia z zagłębieniem po wykrojonym gnieździe nasiennym była zawsze skierowana do wierzchu, co przy nalewaniu zalewy uchroni od zawieszania się pęcherzyków powietrza. Zalewę bierzemy gorącą. Dodatek cukru może wynosić 25-30 dag na każdy litr wody przygotowanej na zalewę. Kompot gruszkowy, z uwagi na użycie twardych owoców, pasteryzujemy przez 35-40 minut w lekko wrzącej wodzie. Dla poprawienia smaku kompotu, który jest trochę mdły, można dodać szczyptę kwasku cytrynowego lub łyżeczkę octu oraz 1 goździk na litrowy słoik.