Najlepsze kompoty, zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku, otrzymujemy późniejszych odmian, których miąższ odznacza się zwartością i chrupkością. Anię znaczy to jednak wcale, że mając do dyspozycji inne odmiany, wcześniejsze, nie możemy robić z nich kompotów. Przy czereśniach ogromną rolę odgrywa świeżość owoców. Czereśnie, zwłaszcza odmian jasnych, niekiedy już po kilku godzinach dostają ciemnych plam, Pochodzących od odgnieceń, które pozostają widoczne w kompocie. Jeśli kompot sporządzony został z owoców z pestkami, to powinien być spożyty szybko - w ciągu 3-4 miesięcy; po tym czasie zmienia smak na gorzkawy, z wyraźnym posmakiem pestki. Jeśli kompot będzie przeznaczony do dłuższego przechowywania oraz dla osób chorych lub małych dzieci, należy pozbawić owoce pestek (wydrylować). Kompot z drylowanych czereśni ma jeszcze tę przewagę, że w zimie, po od-sączeniu zalewy, możemy przyrządzić z owoców różne potrawy nadziewane owocami (knedle, pierożki). W czereśniach jest zwykle bardzo dużo larw owadów. Dotyczy to zwłaszcza gatunków o owocach ciem-nych. Jeśli stwierdzimy obecność larw (czerwi) należy owoce po przebraniu i oczyszczeniu z szypułek zalać wodą zakwaszoną kwaskiem cytrynowym lub zwykłym octem spirytusowym. Pod działaniem kwasu larwy opuszczają owoce i wypływają na powierzchnię, skąd można je łatwo zebrać. Po tym zabiegu wyjmuje się owoce z wody, a następnie wsypuje do słoików, mocno utrząsając. Ponieważ do dobrze napełnionego czereśniami słoika nie wejdzie więcej jak około 0,4 litra zalewy, dodatek cukru powinien wynosić 40-50 dag na każdy litr wody użytej na zalewę. Dla poprawienia smaku kompotu czereśniowego, który sam w sobie jest nieco mdły, można dodać do za-lewy szczyptę kwasku cytrynowego oraz 1 goździk i kawałek cynamonu wielkości dwóch, trzech goździ-ków na słoik litrowy.